Meine

Leistungen

Lassen Sie uns Ihre Bäckerei weiterdenken.
Mit Strategie. Mit gemeinsamer
Produktentwicklung und Qualitätssicherung.
Mit Leidenschaft.

Schwerpunkt

Produkt­entwicklung

Eigene Rezepturen
statt Backmischungen
und Backmittel

Das Ersetzen von Backmischungen und Backmitteln durch eigene Rezepturen lohnt sich. Qualitativ, geschmacklich und – richtig gemacht – auch wirtschaftlich.

Glutenfreie Backwaren
und Diätgebäck

Die Nachfrage nach glutenfreien Backwaren und Diätprodukten steigt stetig. Mit ausgereiften Rezepturen sorgen wir dafür, dass auch der Geschmack dieser Waren bei immer mehr Menschen ankommt.

Hefefreies Brot
und Kleingebäck

Gärung ist nicht gleich Gärung. Ob Natursauerteig, Pasta madre oder Naturhefe: Gemeinsam ersetzen wir das klassische Triebmittel Backhefe durch Geschmack und Bekömmlichkeit.

Snacks, die Appetit machen

Wie man hochwertige Backwaren noch interessanter macht? Indem man sie mit besonderen Zutaten, Kreativität und Erfahrung kombiniert – zu einem spannenden Snacksortiment.

Vollkorn ohne halbe Sachen

Backwaren aus 100% Vollkorn sind die vielleicht reinste Form traditioneller Backkunst. Ich zeige Ihnen, wie man Dinkel, Roggen, Emmer, Einkorn, Tritordeum, Khorasan oder Hartweizen gebacken bekommt.

Zusatzgeschäft Dauergebäck

Mit Ihrer eigenen Dauergebäck Linie erweitern wir Ihr Angebot und generieren ein feines Zusatzgeschäft. Dazu erarbeiten wir bei Ihnen vor Ort Dauerbackwaren, die Ihnen und Ihrer Kundschaft schmecken werden.

Weizenfreies Brot und Gebäck

Für Weizen im Weißbier gibt es keine Alternative. Für Weizen in Backwaren schon. Zum Beispiel alte, in Vergessenheit geratenen Getreidesorten, aus denen wir saftige, knusprige und verträgliche Leckerbissen machen.

Internationale Backkunst

Mit klassischen Backspezialitäten aus Italien, Frankreich oder der Schweiz ergänzen und erfrischen wir Ihr Angebot saisonal, für einen begrenzten Zeitraum oder – bei großer Nachfrage – oft auch dauerhaft.

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Strategische
Leistungen

Ein ausgewogenes Produktsortiment formen

Weniger ist oft mehr. Das gilt besonders für den Umfang und die Vielfallt innerhalb Ihres Produktsortiments. Anstatt möglichst viel anzubieten, konzentrieren wir uns darauf, es möglichst gut aufeinander abzustimmen. Das hält die Kosten niedrig und die Qualität hoch.

Raum für Ideen: Backstubenplanung und Einrichtung

Ergonomie, Effizienz, kurze Wege, Amortisationsdauer – die Liste der Kriterien für eine zukunftsfähige Backstubenplanung ist lang. Ich unterstütze Sie bei der Realisierung der für Sie optimalen Einrichtung. Und bringe meine Erfahrung aus verschiedensten Klein- und Großbäckereien ein.

Lust auf
neue Geschäftskanäle

Erfolgreiches Neugeschäft beginnt oft mit einer einfachen Idee: der Entwicklung eines neuen Produktes. Gerne finde ich diese für Sie, entwickle gemeinsam mit Ihnen und helfe beim langfristigen Ausbau Ihres neuen Geschäftskanals.

Eine Marke mit Persönlichkeit:
Design, Werbung und Fotografie

Gemeinsam mit Kerstin Kriegbaum Konzept & Design und Juni Fotografen unterstütze ich Sie bei einer konsequenten Markenpositionierung mit einem Design, das ihre Einzigartigkeit und Stärken zeigt – vom Logo bis zur Fotosprache. Das gewinnt und bindet Kunden.

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Qualitäts­sicherung

Als externer
Qualitätsbeauftragter
mache ich
keine Kompromisse

Als einer der führenden Qualitätsberater in der Backbranche schaue ich ganz genau hin: von der kompetenten Analyse Ihrer Abläufe bis zur nachhaltigen Umstellung der Prozesse in Ihrer Backstube. Denn um hohe Qualitätsstandards zu sichern, kommt es nicht nur darauf an, die richtigen Dinge zu tun. Sondern die Dinge richtig zu tun.

Qualität beginnt
am Qualitätsstammtisch

Für eine nachhaltige und produktive Zusammenarbeit habe ich den Qualitätsstammtisch
für Bäckereien eingeführt: eine täglich tagende Mitarbeiterrunde der wichtigsten Verantwortungsbereiche. Gemeinsam setzen wir dort klare Standards und kontrollieren definierte Ziele mithilfe der deBiasi-Qualitätsstammtisch Software. Eine weitere Qualität des Stammtisches: der persönliche Austausch über alle Abteilungen hinweg.

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